Рыбные блюда фугу, бакальяу, хакарль и сугудай

В Японии одним из самых известных блюд рыбных является фугу. Для того, чтобы его приготовить, используют рыбу ядовитых видов из семейства иглобрюхих. Зачастую с этой целью используется скалозуб бурый, который в себе содержит просто смертельную дозу яда нейропаралитического действия – тетродоксина. Основной задачей повара является то, что в процессе приготовления необходимо снизить до допустимого содержание токсина, таким образом, чтобы он был безопасным для человека. К процессу приготовления фугу японцы допускают только тех людей, которые прошли предварительное обучение и получили специальную лицензию. Ранее, много лет назад, тот повар, который приготовил фугу и кто-то ним отравился, должен был сам его полностью съесть. Был еще один вариант наказания – повар должен был совершить ритуальное самоубийство.

На сегодняшний день люди научились выращивать рыбу для приготовления фугу, которая не содержит яда. Фугу в основном употребляют всякие любители ощущений более острых, а остаточные дозировки яда вызывают у них некое чувство легкой эйфории. И даже, несмотря на то, что у всех поваров имеется высокая квалификация, которых допускают к приготовлению этой рыбы, очень часто еще встречаются случаи отравления такой едой, а порой даже бывают летальные исходы.

Португальская бакальяу является очень соленой и сушеной треской. Первоначально эта рыба поставлялась  с берегов Исландии и Норвегии в Португалию, называлась она там клиппфиск. Немногим позже стали вылавливать треску и баскские и португальские рыбаки, для этих целей доходя до Ньюфаундленда. Такое путешествие порой занимало порядка трех месяцев.

Сугудай в северной России готовится из тех видов рыбы, которая водится в водоемах северных. Представляет собой такое блюдо сырую рыбу перемешанную с растительным маслом, солью, луком, уксусом, перцем, тертым яблоком.

У исландских берегов вылавливают полярную гренландскую акулу. Ее особенностью является то, что в ней нет мочевыводящих путей и почек, поэтому все процессы выделительные происходят через кожу. В свою очередь кожа становится очень ядовитой. Рыбаки отделяют мясо акулы от кости и складывают его в наполненные гравием контейнеры или зарывают в землю на восемь недель. Потом куски протухшей акулы обветривают и хорошо высушивают. За четыре месяца мясо покрывается корочкой. Ее срезают так, чтобы только мясо оставалось желтого цвета.

05.06.2013