Молекулярная кухня – новинка ресторанного бизнеса

Неопытные маркетологи любят привлекать клиентов вывесками «домашняя кухня». На самом деле любой уважающий себя ресторан будет подавать блюда намного вкуснее тех, что готовит любимая жена или мама. В ресторанах работают профессионалы, владеющие фирменными секретами, хорошими продуктами и новейшим оборудованием. Точно так же аппарат для прессотерапии в салоне красоты поможет избавиться от целлюлита успешнее, чем массаж в домашних условиях.

Несколько лет назад ресторанный бизнес сделал еще несколько шагов, вырвавшись вперед и обогнав домашнюю еду. Случилось это после появления так называемой молекулярной кухни. Вы еще не пробовали блюда, приготовленные с помощью знаний химии, физики, колб и трубочек? А зря!

Что такое молекулярная кухня?

Впервые блюда молекулярной кухни приготовил Эрве Тис – знаменитый французский кулинар. Поначалу его новинка была воспринята скептически. Сегодня же у его последователей и учеников нет времени передохнуть, а сам Тис считается гуру кулинарии.

Молекулярная кухня любит удивлять и шокировать, экспериментировать, сочетать несочетаемое. К примеру, на тарелке вы можете увидеть мороженое с ягодами. На самом деле вам подадут фуа-гра с фисташками. Любимый метод приготовления поваров – эмульсификация. К примеру, в молоко добавляют соевый лецитин и взбивают. В результате получается пена, которой можно украшать блюда и создавать на тарелке удивительные композиции.

Еще один прием кулинаров – сферификация. Повар добавляет альгинат натрия и получает сферические равиоли. Ни одна домохозяйка не повторит подобный шедевр в домашних условиях. Ведь даже оборудование для приготовления купить тяжелее, чем вакуумно-роликовый аппарат. Не говоря уж о годах обучения мастерству.

В России молекулярная кухня еще не столь популярна, но тенденция к росту популярности есть.

16.09.2014